No The Monarch, um novo bar de coquetéis em Kansas City, Missouri, o homônimo Negroni vem com uma surpresa instagramável: o cubo de gelo, um bloco perfeito de 2x{1}}polegadas, é gravado com o contorno de uma borboleta monarca.
Conheça nosso artista do gelo, imagino o barman dizendo, abrindo uma cortina para revelar um escultor de mãos firmes armado com um conjunto de minúsculos cinzéis. Os bares ficaram mais loucos do que isso em nome do bom gelo. Mas a história do The Monarch, que estreou em 21 de agosto, é muito mais simples. O diretor do bar, Brock Schulte, encomendou um selo personalizado em forma de borboleta, feito de latão em vez de borracha. Parece mais um ferro em brasa do que o carimbo que você usaria em um álbum de recortes. Quando o metal atinge o gelo, a transferência de energia derrete a superfície. "Basta colocar o carimbo no cubo e em segundos [o desenho] é impresso", diz Schulte.
O Monarch não é o primeiro bar a experimentar carimbos de gelo. O Jimmy's, um favorito de longa data em Aspen, começou a servir cubos estampados com um "J" cursivo há cerca de três anos, e Dante, em Nova York, oferece gelo estampado com o nome do bar desde a primavera do ano passado. Mas, recentemente, o gelo estampado passou de uma novidade para uma tendência encontrada em todos os lugares, de Kansas City a Charleston.
O exemplo mais chamativo vem do Apogee, um bar de coquetéis de Chicago inaugurado em maio. O barman Joel Rund, que é responsável por todos os tipos de gelo louco, esculpe tigelas de ponche em forma de animal em blocos de gelo de 300-libra e, em seguida, usa um carimbo de aço para marcar cada amigo congelado com o logotipo da Apogee, um "A" em um círculo. O Spirit Animal, de US$ 48, recentemente uma baleia que sacrificou seu espiráculo por um bolso para guardar álcool, serve de três a quatro convidados.
No Pacific Cocktail Haven, em San Francisco, o gelo com o selo "PCH" "tornou-se um item básico" desde que o bar foi inaugurado no ano passado, diz o gerente geral Kevin Diedrich. Peça um à moda antiga, o Leeward Negroni (feito com Campari lavado com coco) ou o Extra Fancy, uma bebida de bourbon com orgeat e crème yvette, e o cubo que esfria seu coquetel terá o monograma como se tivesse saído de um catálogo de Lillian Vernon.
Em Nova York, o gelo estampado chegou recentemente ao cardápio do Añejo em Tribeca, onde os bartenders gravam o nome do restaurante em cubos extragrandes. Dirija-se ao Cannon Green em Charleston para um cubo marcado com uma crista com as iniciais "CG", servido em um Manhattan feito com uísque High West Double Rye, vermute Carpano Antica e bitters de baunilha e cereja. Durante a Negroni Week em junho, o Westbound em Los Angeles serviu duas versões do coquetel clássico com cubos estampados com o logotipo "W" alado do restaurante. O restaurante oferece gelo estampado desde a inauguração no ano passado, diz um representante; visite hoje e você encontrará o gelo "W" no coquetel Autumn Leaves, uma mistura pronta para suéter de conhaque de maçã, uísque de centeio, vermute doce, canela e Strega, um licor de ervas da Itália.
A tendência, como muitas, veio do exterior: locais como Zuma em Dubai e MASH em Copenhague servem coquetéis com cubos de gelo de marca há anos. Faz sentido: é uma maneira fácil de um bar fazer algo memorável.
"Eu vi gelo estampado nas mídias sociais e queria fazer isso, mas queria que o nosso tivesse um significado", diz Schulte, do The Monarch, onde os coquetéis são inspirados nos caminhos de migração das borboletas. Desenhar um carimbo monarca para combinar com o candelabro do bar foi algo óbvio, mas ele também contratou uma empresa chamada Backtozero, que faz carimbos de cera para cartas, para fazer um carimbo de um apolo da montanha, uma borboleta que habita os prados de muitas cidades europeias. cordilheiras. Ele o usa em cubos para o Apollo, um Negroni floral feito com aquavit e uma gota de óleo de patchouli. Entre fazer isso e o Monarch Negroni, Schulte estima que ele estampa cerca de 60 cubos por dia.
No Jimmy's, o jogo no gelo é mais aleatório; os cubos da marca "J" são misturados na caixa de gelo com os normais. "É um pouco como uma roleta de gelo", diz a gerente geral Jessica Lischka. "[Cubos estampados] aparecem para clientes sortudos de vez em quando."